炒锅是食品加工中用于炒制、翻炒、炖煮的关键设备，广泛应用于餐饮、酱料生产、预制菜加工等行业。其主要特点包括：
加热方式多样：燃气、电磁、蒸汽加热可选，电磁炒锅热效率高达90%以上。
自动翻炒功能：变频调速搅拌系统，确保食材受热均匀，避免糊锅。
应用广泛：适用于炒菜、熬酱、卤制等，如豆瓣酱、火锅底料、预制菜加工。
夹层锅（又称蒸汽夹层锅）采用双层结构，中间通入蒸汽或导热油，适用于温和加热、蒸煮、熬制等工艺，常见于食品厂、中央厨房。其优势包括：
控温精准：温度可调节（50℃~120℃），适用于熬汤、化糖、酱料浓缩等。
材质安全：304不锈钢内胆，符合食品级卫生标准。
节能高效：蒸汽加热比明火节能30%，且避免局部过热。
杀菌锅（灭菌釜）是罐头、真空包装食品、饮料等行业的核心设备，通过高温高压杀灭微生物，延长食品保质期。主要类型包括：
水浴式杀菌锅：适用于软包装食品，温度均匀，避免破袋。
蒸汽式杀菌锅：适用于金属罐、玻璃瓶，升温快，杀菌彻底。
旋转式杀菌锅：通过翻滚使受热更均匀，适用于黏稠食品（如八宝粥）。